Hausgemachtes

Erdbeerschnittchen

2010-06-04T07:39:00.024+02:00

Die ersten süßen Erdbeeren aus Deutschland sind da! Noch sind sie rar gesät, aber hier und da findet man sie seit einigen Tagen schon. Und was kann man leckeres aus Erdbeeren machen, außer sie natürlich sofort in den Mund zu stecken? Genau, leckeren Kuchen mit einem herrlich fluffigen und selbstgemachten Biskuitboden und einer Buttercreme zwischen Boden und Beeren. Was ich überhaupt nicht mag sind Kuchen, die nach dem Backen mit frischem Obst belegt werden und keinerlei Cremes oder Sahne enthalten. Literweise Tortengruß ist dem Vergnügen in meinen Augen auch eher abkömlich. Ich mag aber auch keine Götterspeise. Also, immer weg mit dem Glibberzeugs.

Der perfekte Erdbeerkuchen hat für mich eine kühle und erfrischende Schicht aus Butter- oder Quarkcreme und natürlich einen ganz frischen Biskuitboden. Und darum wurden aus den leckeren Erdbeeren kleine Erdbeerschnittchen mit einer Butter-Frischkäse-Creme.

Rhabarber, Rhabarber

2010-05-31T21:37:00.002+02:00

Es gibt sie wieder, die vielen leckeren Dinge, die nach Sonne schmecken und eine Sehnsucht nach dem baldigen Sommer weckne. Denn: Es ist Frühling! Und darum gibt es tolle Dinge wie Spargel, die ersten Erdbeeren und Rhabarber!
Wie immer, wenn ich zuviel von etwas habe oder keine Zeit und Gelegenheit etwas aus den leckeren Sachen koche oder backen, koche ich die Sachen ein.
Diesmal Rhabarberkompott mit wilder Melisse.
Ein Rezept braucht es dazu nicht wirklich. Der geschälte und kleingeschnitte Rhabarber wird mit gehackter Melisse und etwas selbstgemachten Vanillezucker aufgekocht und in saubere und heiß ausgespühlte Gläser abgefüllt.
Den Vanillezucker ist mit ausgeschabten Vanilleschoten aromatiserter Kristallzucker. Die Melisse ist in meinem Fall wild und erinnert im Geruch und Geschmack fast schon an Minze. Ich denke eine schöne (Pfeffer)Minze würde mit Rhabarber sicherlich auch toll schmecken und vielleicht sogar eine kleine Geschmacksexplosion verursachen.

Apfelmus und Apfelkompott

2010-03-10T12:01:00.000+01:00

Äpfel, Äpfel und noch mehr Äpfel. Je frischer und knackiger, desto besser. Doch was machen, wenn die Äpfel anfangen mehlig zu werden? Kuchen zum Beispiel, oder Apfelbrot. Oder einfach einmachen als Apfelmus oder Kompott. Darauf fiel diesmal meine Wahl, da ich mehrere Kilo zu verwerten hatte.
Als Variante 1 gabe es im Backofen eingekochtes Orangen-Rosmarin-Apfelkompott, als Variante 2 ein Vanille-Apfelmus aus dem Topf.

Für das Vanille-Apfelmus habe ich zu den Äpfel das Mark einer Vanilleschote gegeben und die ausgekratzte Schote mit den Äpfel ausgekocht. Heiß in Gläser gefüllt sollte es sich ähnlich wie Marmelade eine ganze weile halten. Allerdings einmal offen, sollte es schnell gegessen werden, da es keinen zusätzlichen Zucker enthält und somit recht schnell schimmeln kann.

Für das Kompott habe ich in die Gläser die kleingeschnittenen Äpfel gefüllt und jeweils ein Zweig Rosmarin sowie ein Stück unbehandelte Schale einer Bio-Orange mit reingelegt. Angegossen habe ich das Kompott in den Gläsern mit etwas frischgepresstem Orangensaft. Die nicht ganz verschlossenen Gläser sodann im Backofen im Wasserbad einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sprudelnd kochte. Auch hier ist kein zusätzlicher Zucker enthalten. Das klassisch in viel Zuckerwasser eingeweckte Obst ist nämlich nicht so sehr mein Fall.

Maultaschen

2010-02-26T17:38:00.001+01:00

Es gibt eine große Kluft durch die schwäbische Küche. Die eine Seite macht Maultaschen mit Spinat, die andere ohne. Und beide Seiten machen natürlich die für sie einzig richtige Variante. Ich schlag mich auf die Seite ohne Spinat bei den normalen Maultaschen und mit Spinat für die vegetarische Variante. Der Begriff der schwäbischen Maultaschen ist sogar inzwischen herkunftsrechtlich geschützt, was heißt, dass mindestens eine der Stufen Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung in der Region stattfinden muss. Demnach gibt es also heute keine schwäbischen, sondern nur Maultaschen. Im übrigen werden Maultaschen auch liebevoll ironisch "Herrgottsbscheißerle" genannt, da sie angeblich in der Fastenzeit das verbotene Fleisch vor dem "Herrgott" versteckten.

Nicht überall in Deutschland bekommt man ohne weiteres Brät. Es tut aber auch einfaches Hackfleisch stattdessen. Reines Rinderhackfleisch macht die Maultaschen etwas kräftiger und auch "bodenständiger". Halb Rind halb Schwein ist für eine mildere Variante toll.
Dank Nudelmaschine lässt sich der Teig sehr schnell und unkompliziert ausrollen, die Maschine gibt damit dann aber auch die Größe der Maultaschen vor. Es werden eher Täschchen. Was am Geschmack aber nichts ändert.

Einzig zu beachten ist, dass die vegetarischen Taschen seitlich geschlossen werden müssen, da sonst zu viel Wasser nach innen dringt bzw. zu viel Füllung nach außen. Bei der Fleischvariante ist dies kein Problem.

Maultaschen (2-3 Personen)

250g Mehl

2 Eier

1 TL Salz

1 EL Olivenöl

300g Hackfleisch

1 Ei

1 Tasse Semmelbrösel (oder in Milch eingeweichte Brötchen vom Vortag)

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Bund Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Ei, verklappert zum bestreichen des Teiges

Aus den Zutaten für den Teig einen Nudelteig herstellen, evtl. je nach Mehl und Eiern noch ein weiteres Ei hinzufügen. Den Teig in Folie wickeln und ruhen lassen.

Aus den übrigen Zutaten einen Fleischteig herstellen und würzen.
Den Nudelteig dünn ausrollen und antrocknen lassen. Jeweils mit etwas Fleischteig belegen, eine Seite über den Teig klappen, mit Ei bestreichen und mit der zweiten Seite verschließen. Mit einem Teigrad in Stücke schneiden und im gesalzenem, kochendem Wasser etwa 7 Minuten garziehen lassen.

Für die vegetarische Variante zum Beispiel aus Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Ricotta und Semmelbrösel eine Füllung herstellen. Die Seitenränder dann aber unbedingt verschließen, da die Füllung nicht den Teig zusammen zieht, wie es das Fleisch macht.

Linsenküchlein mit Mozzarellafüllung

2010-02-16T10:39:00.003+01:00

Es gibt rote, braune, orangene, schwarze, gelbe, grüne und graue Linsen. Und bestimmt habe ich einige Sorten vergessen. Eine meiner aktuellen Lieblingssorten sind die Alb-Leisa Linsen, wie der Name schon verrät von der schwäbischen Alb. Das ist eine sehr alte Linsensorte, die wieder kultiviert wird. Sie schmecken extrem nussig und sind für einfache Linseneintöpfe viel zu schade, zumindest dann, wenn man Linseneintöpfe nicht mag, so wie ich. Als Salat mit Orangenscheiben und Raddicio schmecken sie zum Beispiel hervorragend. (Auf dem Bild links sind im übrigen keine Alb-Leisa. Alb-Leisa sind grün-grau marmoriert.)

Diesmal sollte es aus orangenen Linsen (siehe oben) ein Salat geben. Nach nicht mal 10 Minuten kochen, waren die Linsen aber schon komplett weich und zerfielen zu Brei. Die Rettung: Linsenküchlein.
Mit Orangenschale und Fenchelsamen für den Geschmack, geraspelter Karotte für den Biß und Mozarellafüllung für den Überraschungseffekt, ein kleiner, schmackhafter Snack. Dazu gab es eine sehr scharfe Tomatensauce.

Linsenküchlein

1 Tasse Linsen, gekocht (weich)
1-2 Möhren, geraspelt
1 bio Orange, abgerieben Schale
1/2 TL Fenchelsamen
Salz, Pfeffer, Chili nach Bedarf
1 Ei
Mehl nach Bedarf
1 Mozzarella

Die weichgekochten Linsen zu einer homogenen Masse zerdrücken, zum Beispiel mit einer Gabel. Mit den Gewürzen, der Orangenschale, den fein geraspelten Möhren und dem Ei mischen. Ist der Teig zu flüssig, können ruhig einige Esslöffel Mehl untergrührt werden.
In einr Pfanne etwas Öl erhitzen. Aus dem Teig kleine Küchlein formen und jeweils in der Mitte ein Mozzarellawürfel verstecken. Von beiden Seiten je etwa 3-5 Minuten goldbraun braten.

Nachgebacken: Rugelach

2010-02-15T16:24:00.001+01:00

Steph vom kleinen Kuriositätenladen hat es vorgemacht: Rugelach. Rugelach sind Teil der jüdischen Küche und eine ganz besondere Leckerei. Gerne hätte ich noch etwas zur Herkunft und Bedeutung geschrieben, es findet sich nur leider nicht allzuviel online. Vielleicht entdecke ich ja noch etwas ausführlicheres.

Der Teig ist ein luftig leichter, süßer Hefeteig mit Orangenabrieb. Die Füllung besteht aus herber Schokolade, Kakao, Zucker und Butter. Zu kleinen Hörnchen aufgerollt und goldgelb gebacken, waren sie schnell weggessen. Ab jetzt gehören Rugelach definitiv zu meinem Backrepertoire.

Banana Bread

2010-02-03T12:13:00.002+01:00

Was passiert, wenn man Bananen bei -15°C eine Nacht im Auto liegen lässt? Genau, sie sind am nächsten Morgen dunkelrot und nehmen in der warmen Wohnung innerhalb weniger Stunden die Farbe Pechschwarz an. Das Experiment ist also nicht zum Nachmachen geeignet. ;-)

Da ich nicht das komplette Bund (wie heißt das denn bei Bananen richtig? Staude? Bund? ...?) wegschmeißen wollte, kam mir die Idee ein Bananenbrot zu backen. Es gibt Unmengen an Rezepten. Viele Blogger haben sich schon daran versucht und es ist eines der klassischen Rezepte in einigen Backbüchern. Meines ist eine Mischung aus verschiedenen bzw. mit starker eigener Abwandlung.
Neben Bananen sind abgeriebene Orangenschale, Vanillemark, Zimt, Honig und Mandeln enthalten. Die Süße wird maßgeblich durch die verwendeten Bananen bestimmt. Meine waren zwar schwarz, weich und quasi über Nacht überreif geworden, allerdings waren sie nicht sehr süß. Das Ganze ist also tatsächlich eher ein Brot als ein Kuchen. Es liegt irgendwo dazwischen und passt einfach perfekt ohne alles zum Kaffee am Morgen.

Banana Bread

150g Butter
2 Eier, groß
40g Rohrzucker
40g Honig
150g Joghurt
3 Bananen
200g Dinkelvollkornmehl, frisch gemahlen
100g Weizenmehl, Typ 450
3 TL Backpulver
75g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Vanilleschote, Mark
1 Orange (unbehandelt und bio), abgerieben Schale

Butter mit Honig und Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier dazu und alles hell aufschlagen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt unter die Butter-Eiermasse rühren. Dinkel mahlen, mit dem Weizenmehl, Backpulver, Orangenschale, Vanillemark, Zimt und den Mandeln mischen. Die Mischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben, bis ein homogener Teig entsteht.
In eine gefettet Kuchenform (30 cm) geben und im auf 170°C vorgeheizten Backofen etwa 70 Minuten backen. Nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Gitter zum abkühlen stürzen.

Kartoffelbällchen

2010-01-12T11:58:00.000+01:00

Aus Kartoffel lässt sich ja so allerhand machen. Von Gnoccchi, über Pizza, Brei, Kartoffelecken und Herzoginnenkartoffeln, bis hin zu Brot. Ich habe diesmal an Kartoffelbällchen aus dem Ofen gemacht. Pate standen dieser Idee die Herzoginnenkartoffeln - die zwar immer lecker aussehen, aber häufig sehr fade im Geschmack sind. In den Kartoffelbällchen ist neben Kartoffelschnee Ei und geriebener Bergkäse enthalten. Die geformten Bällchen sind in Olivenöl gewäzt und abwechselnd mit Paprika und Rosamrin bestreut.

Lecker war es, aber noch nicht ganz optimal. Schön fluffig wurde der Teig dank dem Ei, aber ein ganz klein wenig zu trocken. Das nächste mal werde ich mit etwas Fett in Form von Butter, Olivenöl oder Schmand das ganze versuchen ein bischen saftiger zu machen.
Wer die Bällchen allerdings als Beilage zu Fleisch oder Gemüse mit viel Sauce wählt, für den sind sie wohl genau richtig, denn sie saugen sicherlich schön viel von der Sauce auf. Definitiv ein Kartoffelvariante, die es mal wieder geben wird.

Kartoffelbällchen

500g mehlig kochende Kartoffeln
50g bergkäse, gerieben
2 Eier
Salz
Muskat
Olivenöl
Rosmarin
Paprikapulver

Kartoffeln sehr weich kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. In die abgekühlte Masse die Eier, den Käse sowie Salz und geriebene Muskatnuss geben und das ganze zu einem glatten Teig verrühren/ Kenten. Jeweils einen guten Esslöffel der Masse zu einer Kugel formen. Alle Kugeln dann in Olivenöl wenden, auf ein Backblech legen und mit Rosmarin oder Paprika bestreuen.
Bei 220°C auf einer der oberen Schienen im Backofen goldbraun backen. Das dauert im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten.

Blogevent LII - Soulfood: Milchreis mit Apfel-Birenenkompott

2010-01-10T11:50:00.003+01:00

Bei Zorra gibt es mal wieder ein tolles Blogevent: Soulfood - Futter für die Seele. Das ist bei den eisigen Temperature momentan und dem wenigen Sonnenschein genau das richtige.

Ich habe mich für das Event für Milchreis entschieden. Das ist so ein klassisches Kindheitserinnerungsessen. Je nach dem wer den Milchreis kochte, schmeckte er immer anders. Und jede Familie hatte ihre eigene Art wie und mit was er gegessen wurde. Von klassisch mit Zimt und Zucker, über diverse Kompotte und eingelegtes Obst, mit geschmolzener Butter, Apfelmus und Zimt und Zucker geschichtet, bis hin zu einer Variante mit Waffeln, Kirschen und Sahne, gab es alles.
Der heutige Milchreis ist natürlich keine klebrige Kantinenpampe, sondern ein lecker cremiger, nicht zu süßer Milchreis mit Vanillemark und Vollmilch gekocht.
Dazu gibt es ein Kompott aus Apfel und Birne mit Ingwer, Honig und etwas Apple Cider Gewürz. Dank dem leicht scharfen Ingwer wird es einem dann gleich warm ums Herz . Wem das nicht reicht, der kann noch etwas Calvados dazu geben.

Am Ende noch ein Esslöffel flüssigen Honig über den Reis geben oder mit Zimt und Zucker bestreuen. Fertig ist das Futter für die Seele (mit extrem unscharfen Bildern diesmal).

Michreis mit Apfel-Birnen-Kompott

1 Tasse Milchreis
4 Tassen Vollmilch
2 EL Zucker
1/2 Vanilleschote (Mark)

1 Apfel
1 Birne
1/2 cm Ingwer
1 Messerspitze Apple Cider Gewürz
1 TL Honig
1 EL Wasser

Die Milch mit Zucker, Vanillemark, der ausgekratzten Schote und dem Reis aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren und ständig rühren. Achtung, gerade am Anfang setzt der Reis sehr schnell am Boden an. Sind die ersten 5-6 Minuten vorbei, braucht nur noch gelegendtlich umgerührt werden. Bei schwacher Hitze den Reis etwa 20 Minuten mehr quellen als kochen lassen.

Für das Kompott das Obst klein schneiden, sowie ein kleines Stück Ingwer. Alles mit etwa 2 EL Wasser in einen Topf geben. 1 Messerspitze Apple Cider Gewürz (z.B. von Herbaria) dazu geben und alles für 2-3 Minuten aufkochen. Platte ausmachen (bei Elektroherden), Deckel auf den Topf legen und alles auf der warmen Platte stehen lassen, bis der Milchreis gar ist. Evtl. mit 1 TL Honig nachsüßen.

Neujahrsbrezel

2010-01-06T22:07:00.002+01:00

Eine schöne und mir liebgewordene Tradition in einigen Regionen Süddeutschlands ist die Neujahrsbrezel. Zum Frühstück oder als Kuchen am Neujahrstag wird ein Hefekranz in Form einer Brezel gereicht und gebrochen. Diese "ungelaugte" Brezel soll Glück und Wohlergehen für das neue Jahr verheißen.
Sie wird teilweise mit Zahlen verziert, geflochten oder anderweitig geschmückt.
Wichtig ist aber vor allem, dass sie groß ist. :-) Sie darf gerne das gesamte Backblech einnehmen und so viele nette Menschen wie sich am 1.1. am heimischen Tisch zum Frühstücken oder Kaffeetrinken versammeln können, satt und glücklich machen.
Der Teig ist ein klassischer, süßer Hefeteig wie für einen Hefekranz. Dieser wird dann eben zu einer etwas aufwändigeren Brezel geformt und mit Eigelb bestrichen gebacken.

Ein gutes neues Jahr!

Crème Brûlée

2010-01-03T18:02:00.006+01:00

Crème Brûlée ist ein tolles Dessert. Es macht sich quasi von alleine und macht stets Eindruck bei eventuellen Gästen. Und zu guter letzt schmeckt es einfach toll und lässt sich wieder und wieder abwandeln. Mit Lavendel zum Beispiel, Tonka-Bohnen, Rosmarin, oder, oder, oder..

Manche Rezepte empfehlen, die Eiermasse über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. Andere empfehlen ausschließlich flache, spezielle Crème Brûlée-Schälchen zu verwenden. Meine Erfahrung ist, alles egal. In hohen Förmchen wie Tassen oder Souflé-Förmchen braucht die Masse eventuell etwas länger zum Stocken, es funktioniert aber genau so gut. Wichtig ist nur, dass die Temperatur stimmt. Zu heiß wird aus der Créme schnell zu einem Eierstich.
Die Karamellschicht, also der gratinierte Zucker, wird mit braunem Zucker besonders lecker. Noch besser ist aber Mascabo-Zucker zu verwenden.

Crème Brûlèe

300ml Sahne
300ml Milch
90g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote (Mark)

Rohrzucker zum gratinieren

Ofen auf 150C° vorheizen. Alle Zutaten gut vermischen, evtl. im Wasserbad anschlagen. Dann in passende Förmchen füllen (ergibt etwa 6 Stück). Die Förmchen in eine Auflaufform oder Fettpfanne stellen und diese mit kochendem Wasser auffüllen. Das ganz für etwa 40-50 Minuten im Ofen stocken lassen. Die Crème ist fertig, wenn sie bei Druck mit dem Finger elastisch nach gibt.

Créme auuskühlen lassen (kann auch über Nacht sein). Vor dem Servvieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenne den Zucker karamelisieren.

Feldsalat mit gebratenen Kartoffel- und Zucchiniwürfeln

2009-12-22T14:02:00.001+01:00

Feldsalat ist gerade im Winter ein tolles Gemüse. Ja, Feldsalat ist mehr als nur ein normaler Salat. Er ist besonders vitamin- und mineralstoffreich, enthält neben Eisen und Betacarotin auch jede Menge Spurenelemten. Der Feldsalat verträgt kalte Temperaturen und ist somit ein echtes Wintergemüse und Vitaminlieferant, der nicht erst aus wärmeren Gefilden hier her geflogen oder geschifft werden muss.

Da Salat alleine aber einfach nicht satt macht, mich zumindest nicht, muss noch etwas dazu. In einigen Rezepten finedt man Speck- und Kartoffelwürfel als Ergänzung. Dies brachte mich auf die Idee, eine vegetarische Version zu machen. Mit Kartoffeln, Zucchini (ja, Esportware aus Italien ;-)), getrockneten Tomaten und Balsamico.

Dazu habe ich Kartoffeln klein gewürfelt und in ordentlich Olivenöl in einer Pfanne angebraten. Dann kleingeschnittene rote Zwiebeln dazu und anschließend die Zucchiniwürfel sowie getrocknete Tomaten. Das ganze wurde mit Balsamico abgelöscht und bei mittlerer Hitze gar braten gelassen.
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer durfte natürlich nicht fehlen.

Nachgebacken: Baumkuchenspitzen

2009-12-22T13:01:00.001+01:00

Steph vom kleinen Kuriositätenladen hat es vorgemacht: leckere Baumkuchenspitzen im Schokomantel. Das besondere daran ist, dass der Baumkuchen mit hellem und dunklem Teig abwechselnd geschichtet wird. Zitronenschale im Teig gibt dem ganzen gut Geschmack. Insgesamt eine lecker, süße Verführung. Und so schnell wie die hier verputzt werden, kann ich gar nicht schauen.

Trotz meines sehr einfachen Ofens ohne Grill, hat das Backen super funktioniert. Ich habe die Temperatur einfach auf das Maximum gestellt und dann den Baumkuchen sehr weit oben unter die Heizspirale gestellt. Es dauert dann zwar eher mehr als 2 Minuten bis eine Schicht fertig ist, aber es geht wunderbar. Vielleicht mache ich das nächste Mal die doppelte Menge und wechsle dann immer ab, ein Kuchen im Ofen während ich den anderen wieder mit einer Schicht Teig einstreiche.

Nur etwas zu süß ist mir das Ergebnis. Ich denke das nächste Mal (das es garantiert geben wird), werde ich den Zucker etwas reduzieren.

Dekoriert habe ich das ganze mit kandierten Rosenblättern und Veilchenblüten. Beim ersten Versuch des überziehens mit Schokolade wollte ich diese mit etwas Sahne verdünnen - was leider mal wieder einem Desaster in Form eine dicken Schokoklumpens war. Der zweite Versuch gelang super, nur war die Schokolade eben viel zu dick. Die restlichen Stücke habe ich am nächsten Tag mit Kuvertüre überzogen, was viel, viel besser ging. Leider gibt es von den Ergebnissen keine brauchbaren Bilder.

Rezept finde ihr bei Steph im kleinen Kuriositätenladen!

Rosenküchlein mit Joghurt, Nüssen und Mandeln

2009-12-06T17:48:00.000+01:00

Ich habe vor einiger Zeit eine tolle Rosenform für Muffins bzw. kleine Küchlein geschenkt bekommen. Heute wurde die Form ausprobiert. Das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Und lecker waren die Küchlein! Das Rezept für Joghurt-Haselnuss-Muffins habe ich vor einiger Zeit ausprobiert und nach einigen Änderungen für sehr gute befunden. Der Joghurt macht den Teig leicht und fluffig. Zitrone und Mandel sowie Haselnuss und Schokolade sind jeweils tolle Kombinationen. Mehr Geschmack könnte man über aromatisierten Joghurt bekommen. Also zum Beispiel Nuss, Vanille oder Zitronenjoghurt.

Hier die Ergebnisse: Haselnuss-Schokoladen-Joghurt-Rosenküchlein...

... und Mandel-Zitronen-Joghurt-Küchlein.

Joghurt-Haselnuss-Schoko-Muffins

175g Mehl
100g Haselnüsse, gerieben
50g gehackte Schokolade
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
60g Zucker
Vanille, echte oder Vanillezucker
2 Eier
60ml neutrales Öl
200g Joghurt

Joghurt-Mandel-Muffins

175g Mehl

100g Mandeln, gerieben
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
60g Zucker
Zitrone, abgerieben Schale 1/2 Zitrone

2 Eier

60ml neutrales Öl
200g Joghurt

Für beide Muffins werden jeweils in einer Schüssel alle flüssigen Zutaten und in einer anderen alle trockenen gemischt. Dann beides zusammeen zu einem Muffinstieg verrühren, dabei sollte man möglichst wenig rühren.
Den Teig in etwa 12 Muffinförmchen verteilen (oder etwa 8-10 Rosenförmchen) und im 180°C heißen Ofen 15-20 Minuten goldgelb backen.

Fudge - die große Katastrophe

2009-11-28T14:40:00.002+01:00

So, ich will euch mein heutiges Küchendesaster nicht vorenthalten. Vor einigen Tagen in einer Zeitschrift gelesen, Toffees und Fudge-Rezepte. Klasse, ich brauche für heute abend noch etwas zum mitbringen - Bananen-Schoko-Fudge klingt doch lecker.
Alle Zutaten sind im Haus und einen Teil mache ich mit Mango statt Banane - sicher lecker.

Zucker mit Sahne und Butter aufgekochen. Laut Rezept auf 115°C erhitzen. Gelesen getan. Von der Kochstelle genommen und die Schokolade reingebröselt. Der erste schwerwiegende Fehler. Schokolade in 115°C heißen Zucker gibt was? Genau geronnene Schokolade.

Mein Fehler, im Rezept stand ja auch was von 15 Minuten abkühlen lassen. Also nochmals die ganze Prozedur. Diesmal von der Kochstelle genommen und erstmal 12 Minuten zur Seite gestellt. Nach 12 Minuten hatte die Masse aber nur noch 60°C und war schon ziemlich, ziemlich fest. Karamell eben. Schnell die Schokolade dazu geben und dann versuchen, da irgendwie eine homogene Masse entstehen zu lassen. Zu spät, der Zucker löst sich nicht mehr auf - die Schokolade hingegen schon. Vielleicht lässt es sich durch ein Wasserbad retten? Mh, ein bischen was tat sich, aber nicht genug. Mit der Banenencreme dazu war es etwas besser, aber nur minimal. Aber wie im Rezept "solange weiterrühren, bis die Masse anfängt, heller und fester zu werden" ist damit auf keinen Fall möglich.

Ich vermute mal, die Zuckermasse ist bei 115°C schon viel zu sehr karamellisiert und wird deswegen auch zu fest. Wahrscheinlich müsste man alles viel früher vom Herd nehmen. Aber auf noch einen Versuch habe ich heute echt keine Lust mehr. Denn die ganze Karamelltöpfe und Löffel müssen ja auch gespült werden. Das ist bei der steinharten Zuckermasse eine wahre Freude. ;-)

So hätten die Fudge-Pralinen aussehen sollen:

Joghurt-Limetten Torte

2009-11-27T13:44:00.001+01:00

Es folgt zu dem Kuchen noch eine Torte. Eine Joghurt-Limetten-Vanillecreme auf einem Biskuitboden mit einem Limettentoping. Eigentlich handelt es sich um eine Minitorte, sie hat nur 16cm im Durchmesser. Die Torte ist mit Agar Agar bzw. Agartine gebunden. Der Biskuitboden ist nach einem normaler Wasserbiskuitrezept gebacken.
Für die Creme habe ich Joghurt mit Vanillemark, Zucker, Limettenabrieb und Saft (der mit Agartine erhitzt wurde) glattgerührt und zum Schluss geschlagene Sahne untergehoben. Das ganze in den Tortenring auf den Biskuitboden gegossen und zwei Stunden durchziehen gelassen. Das Topping bzw. der Limettenspiegel besteht aus Limettensaft und Zucker, der ebenfalls mit Agartine gebunden wurde.

Leider musste ich mal wieder feststellen, steter Tropfen hühlt den Stein. Ich habe mich erst gefreut, dass der Guß sich so toll auf der Creme verteilen lässt - und schon war es passiert. Ein Loch in der Kuchenmitte und dadurch Cremestücke im Guß/Topping. Ägerlicher. Fürs nächste Mal weiß ich es besser und lasse den Guß über ein Löffel auf die Creme laufen. :-(

Aber geschmeckt hat die Minitorte gigantisch. Das Limettentopping war sehr sauer und gab den nötigen Kontrast zur süßen Cremefüllung.

Hat mir jemand einen Tipp bezüglich des Durchnässens des Teiges? Ich weiß nicht woran es lag. Die Creme zog sehr schnell an und auf den Guß habe ich solange kaltgerührt, bis er zu gelieren begann.
Die Torte ist über Nacht durchgezogen und schwamm morgens förmlich im Wasser. Ich weiß wirklich nicht wo die ganze durchsichtige Flüssigkeit herkommt. Hat sich aus der Joghurt-Sahnemischung doch noch Flüssigekit abgesondert? Habe ich zuwenig Bindemittel verwendet?

Joghurt-Limetten-Torte
(für eine kleine Torte von etwa 16cm Durchmesser)

250g Joghurt
100ml Sahne
1 Limette (bio)

3 EL Zucker (ca.)
Mark von 1/2 Vanilleschote
Agartine

Topping
3 Limetten
2 EL Zucker (ca.)
Agartine

Joghurt mit Limettenabrieb, Zucker und Vanillemark glattrühren. (Zucker nach Bedarf - probieren!) Die Limette pressen und den Saft mit Agartine erhitzen. (Agartine nach Packungsanleitung verwenden). Die Limetten-Agartinemischung unter den Joghurt rühren. Sahne steiffschlagen und unterziehen. Die Masse auf den vorbereiteten Boden in den Tortenring gießen und etwa 2 Stunden kaltstellen.

Für das Topping die Limetten pressen und zusammen mit Agartine (Anleitung befolgen) erhitzen. Dann langsam kaltrühren. Sobald es dickflüssig wird und zu gelieren beginnt, vorsichtig auf der Joghurtcreme verteilen. Für weitere 3-4 Stunden kalt stellen.

Mississippi Cake

2009-11-26T10:41:00.003+01:00

Backe, backe Kuchen
Der Bäcker hat gerufen!
Wer will guten Kuchen backen
Der muß haben sieben Sachen:
Eier und Schmalz
Butter und Salz
Milch und Mehl
Safran macht den Kuchen gehl!

In diesem Kuchen sind ein paar Zutaten mehr als sieben, aber die sieben wichtigsten sind auf dem Bild zu sehen. Der Mississippi Cake, dieses Rezept ist ursprünglich von Betty Bossi, bekommt durch viel, viel Cacao und etwas Espresso eine leicht herbe Note. Das Besondere an dem Kuchen ist eigentlich aber die Füllung. In den Teig werden weiche Schokoladenstangen gedrückt, die später wie Augen in den Kuchenstücken liegen. Normalerweise nehme ich weiche Nougatstangen für die Füllung. Diesmal habe ich sie durch dunkle Weihnachtsschokolade in Stangenform (Lindt, 70% Cacao) ersetzt. Der Nachteil daran ist jedoch, dass dunkle Schokolade nach dem Backen gerne fest bleibt. Der Kuchen lässt sich später dann schlecht schneiden und beim Essen sind die großen Stücke dunkle Schokolade etwas langweilig. Darum habe ich die Schokolade mit Sahne und Butter geschmolzen und so eine nicht ganz so feste Masse bekommen.
Wie das später dann in gebackener Form aussieht? Ich weiß es leider nicht, denn der Kuchen wurde als ganzes zu einer kleinen Feier mitgenommen. Vielleicht bekomme ich ja später noch ein Bild. Erstmal muss das vom fertigen Kuchen ausreichen.

Mississippi Cake

Teig:
175g Butter , weich
220g Zucker
4 Eier, verrührt
100ml Sahne
2 Espresso
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
50g Cacaopulver
50g Schokoladenpulver (besser echtes Schokoladenpulver als Nesquick. Bei Nesquick Menge reduzieren und mehr Cacao nehmen)
250g Mehl
2 TL Backpulver

Füllung:
6 Stangen Nougat oder weiche Schokolade á 27g, gesamt also etwa 150-160g

Ofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten für den Teig der Reihe nach zu einem glatten Rührteig verarbeiten. Eine Kastenform (etwa 30cm) mit Backpapier auslegen und 1/3 der Teigmenge hinein geben. Mittig eine Reihe der Schokoladenstangen legen und mit einem weiteren Drittel des Teiges bedecken. Auf diese Schicht zwei parallele Reihen der Schokoladen- oder Nougatstangen legen und mit dem restlichen Teig bedecken.

Backzeit insgesamt 60 Minuten. Nach 30 Minuten die Hitze auf 160°C reduzieren.

Sugo - für alle Fälle

2009-11-12T13:36:00.003+01:00

Es gibt sie immer wieder: Tage, an denen man schnell etwas auf dem Teller braucht, keine Zeit hat und auch nichts fertiges im Haus. Meine Rettung: Pasta jeglicher Art mit Tomatensauce oder auch Pesto. Deshalb koche ich hin und wieder eine Sauce ein, die sich heiß in Gläser oder Flaschen abgefüllt, eine ganze Weile hält.
Gestern habe ich also gut vier Liter Sugo gekocht, der nun in fünf großen Flaschen auf seinen Einsatz wartet.
Neben Zwiebeln, Knoblauch und Chili sind Rosmarin, viele getrocknete Tomaten, Staudensellerie, Möhren, geschälte Tomaten, Balsamico, Tomatenmark und Petersilie enthalten.

Das ganze wird mehrere Stunden auf dem Herd köcheln gelassen, dann pürriert und zum Schluss kochend heiß in die sauberen Gläser gefüllt.
Die Notration Sugo ist für die nächste Zeit gesichert.

Der erste Schnee

2009-11-04T15:36:00.000+01:00

Schaut mal, der Lavendel hat einen Schneeflocke aufgefangen. Habe ich nicht gestern etwas von Herbst geschrieben? Nun, dicke fette Schneeflocken fallen vor meinem Fenster zu Boden. Der erste Schnee in diesen Herbst/ Winter bei uns. Zum frieren schön, solange man drinnen im warmen sitzen kann.

Kartoffelbrot

2009-11-03T21:27:00.011+01:00

Irgendwie poste ich ständig Sachen aus Kartoffeln, dabei bin ich eigentlich absoluter Pasta Junky. Aber mit dem Herbst kommen statt Zucchini und Tomaten mehr und mehr die kräftigen Gemüsesorten auf den Tisch. Wenn möglich koche ich gerne mit saisonalen und regionalen Produkten. Wobei regional sich auch schon mal bis Frankreich und Italien ausdehnt. ;-)

Also zum Kartoffelbrot. Immer wieder lecker, relativ schnell zubereitet und viel zu schnell leer gegessen.

Die Kartoffeln werden weichgekocht und durch eine Spätzlepresse (bzw. Kartoffelpresse) gedrückt und mit Mehl, Salz und Hefe zu einem schönen Teig verarbeitet. Der Teig kommt fast gänzlich ohne weitere Flüssigkeiten aus, da die Kartoffeln sehr viel davon haben und an das Mehl abgeben.

Ich habe am nächsten Tag das Brot nochmals mit anderen Kartoffeln und nur Weißmehl gebacken. Es ist von der Festigkeit und Form ganz anders geworden. Man sieht, es hängt sehr stark von den Kartoffeln und deren Wassergehalt ab.

Kartoffelbrot

500g Kartoffeln
250g Mehl (hell)
175g Vollkornmehl
1 EL Salz
1 Würfel Hefe
1/2 Glas Wasser
1 TL Zucker

Kartoffeln sehr weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Hefe mit dem Zucker in dem Wasser auflösen. Dee Kartoffeln mit dem Mehl und Salz mischen und die Hefe, sobald sie aufgelöst ist und zu schäumen beginnt, dazu geben. Alles zügig zu einem Teig verarbeiten, dabei nicht zu lange kneten. Je länger der Teig geknetet wird, desto flüssiger wird er.
Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein Blech legen. Ich nehme gerne ein Pizzablech, auf das ein Backpapier kommt. Den Laib bemehlen und nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
In der Zeit den Ofen auf 250°C vorheizen. Ein Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen und das Brot 10 Minuten bei 250°C backen. Dann den Ofen auf 200°C runter drehen und das Brot weitere 30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Schokoladentorte mit Pfirsichen

2009-11-02T11:54:00.000+01:00

Schokolade. Schokolade und noch mal Schkolade! Eine Geburtstagstorte die aus einem Schokoladenbiskuit und einer Schokoladencreme bestand und mit einer Schokoladenglasur bedeckt war. Lecker, saftig und ein voller Erfolg.

Das Rezept habe ich neulich aus dem Lindt Chocoladen Magazin rausgenommen, allerdings etwas abgewandelt. Die Füllung besteht aus einer Art Puddingcreme. Bei dieser hatte ich so meine Zweifel, was aber völlig unbegründet war. Am nächsten Tag war die Creme noch besser und erinnert sehr an eine Mousse au Chocolat. Statt Weißweinbirnen gab es Pfirsiche, da ich zum einen keinen Alkohol verwenden wollte und zum anderen vergessen hatte Obst einzukaufen. Der Boden ist mit Espresso getränkt um der süßen Schokolade etwas entgegen zu wirken.

Kartoffel-Möhren Suppe mit Quarkklößchen

2009-10-30T18:23:00.010+01:00

Es ist kalt, es regnet und damit ist die Suppenzeit gekommen. Heute gibt es eine Suppe aus Kartoffeln und Möhren mit Grieß-Quarkklößchen.

Die Suppe kommt mit wenigen Zutaten aus, Möhren und Kartoffeln (wen wundert es ;-)) in kleingeschnittener Form. Als Basis mache ich eine Mehlschwitze, die dann mit Gemüsebrühe aufgegossen wird. Dann das Gemüse dazu und köcheln lassen bis dieses gar ist.

Die Klößchen habe ich mit Ei, Quark und Grieß sowie Salz und Muskat gemacht. Den Teig etwas quellen gelassen und zum Schluss steiffgeschlagenen Eischnee untergehoben. Die Nocken habe ich mit zwei kleinen Löffeln abgestochen und zum Schluss in der nicht mehr kochende Suppe garziehen lassen.

Lecker!

Topinambur-Risotto

2009-10-28T17:34:00.004+01:00

Jaha, es gibt schon wieder Risotto. Diesmal mit Topinambur und Thymian. Topinambur mag sicherlich nicht jeder. Der Geschmack ist sehr stark, einer Artischocke ähnlich. Der Beiname Erdartischocke kommt sicherlich nicht von ungefähr.
Topinambur kann auch roh verzehrt werden, wer also etwas knackiges mag, hebt einen Teil des gewürfelten Topinamburs auf und mischt ihn erst zum Schluss unter das Risotto.

Ich freue mich, dass die Bilder diesmal etwas besser geworden sind. Die letzten habe ich mich gar nicht erst getraut online zu stellen, weswegen hier ein paar Tage Ruhe war. Das erste Bild ist gerade noch so mit Tageslicht aufgenommen, beim zweiten reichte es schon nicht mehr. Diesmal habe ich mir mit einer kleinen Outdoorlampe mit LED-Leuchten beholfen. Keine optimale Lösung, aber auf die Schnelle eine Hilfe. Und da das ganze Gericht eher farblos daher kommt, müssen heute die Chilifäden dran glauben.

Käsespätzle

2009-10-22T16:04:00.005+02:00

Eines meiner fixen Lieblingsgerichte sind Käsespätzle. Da der Teig nicht länger braucht als ein Pfannkuchenteig und sie in etwa 2 Minuten gar sind, machen wir diese gerne auch dann, wenn etwas Zeitdruck herrscht.
Rezpte gibt es so viele wie schwäbische Familien (und natürlich badische und schweizer Familien und wahrscheinlich einige mehr).
Die heutige Variante ist die gesunde, mit etwas Vollkornmehl im Teig. Das gibt etwas mehr Geschmack und ist zwischendurch eine gute Abwechslung. Ich habe Dinkelvollkornmehl benutzt, es geht aber auch mit Buchweizen, Weizen und sämtlichen anderen Mehlsorten. Maximal 1/3 der Mehlmenge ersetze ich durch Vollkorn, so bleiben sie garantiert locker und werden nicht zu schweren Vollwertnudeln. Das ist aber geschmackssache.

Beim Teig ist wichtig, dass dieser Blasen schlägt. Ich habe versucht dies für euch in Bildern einzufangen. Ich hoffe man erkennt etwas. Die Bilder sind, wie meistens, abends bei Kunstlicht entstanden. Ich muss dort noch an einer Lösung arbeiten, dass die Bilder trotz fortgeschrittenem Tag besser werden.

Kocht das Wasser, können die Spätzle geschabt, gedrückt oder gestrichen werden. Ich nehme die klassische Spätzlepresse, es gibt aber sehr viel mehr hilfreiche Küchenwerkzeuge was Spätzle betrifft. Vom Knöpflehobel über das Spätzlesieb hin zu Messer und Küchenbrett.

Wichtig ist ein guter Käse, möglichst ein Bergkäse. Damit etwas Würze in das Essen kommt. In alten Kochbüchern finden sich Hinweise auf 250g Butter und 500g Käse auf 500g Mehl. Wer gerne schwere Küche mag, möge sich daran halten. Ich reduziere die Butter da eher auf ein Minimum. Ein guter Käse ist Geschmacksträger genug.
Obligatorisch sind die Zwiebeln. In Butter rösten bis sie die gewünschte Farbe haben und auf den Käsespätzle verteilen.

Mit einem guten Salat ein tolles Essen. Guten Appetit!

Spätzle (Grundteig)

pro Person
1 Ei
125g Mehl
Salz
Milch, nach Bedarf

Kässpätzle mit Vollkorn (2 Personen)
3 Eier
75g Vollkornmehl
175g normales Mehl
Salz
Milch, nach Bedarf
Käse nach Geschmack (etwa 200g)
Zwiebelringe, gebraten

Aus Eiern, Mehl, Salz und etwas Milch einen schwer reißenden Teig herstellen. Der Teig sollte beim Rühren Blasen schlagen, dann ist er perfekt. Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, ordentlich salzen und wenn es kocht die Hitze etwas reduzieren. Die Spätzle portionsweise in das Wasser pressen und garziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie auf der Oberfläche schwimmen. mit der Schaumkelle abschöpfen, in eine Form mit einigen Butterflöckchen geben, einen Teil des Käses darauf verteilen und das ganze etwas durchmischen. Den Vorgang wiederholen bis aller Teig und aller Käse aufgebraucht sind.
Die gerösteten Zwiebeln darauf verteilen und das ganze noch kurz im Backofen überbacken lassen.

Risotto vom gebackenen Kürbis

2009-10-18T19:16:00.000+02:00

Der kleine Kuriositätenladen hat es vorgemacht: Kürbisrisotto aus gebackenem Kürbis.
Das musste natürlich gleich mal ausprobiert werden. Allerdings mit einem Unterschied: ich habe den Kürbis nicht pürriert, sondern in Stücke geschnitten. Bestreut ist das ganze mit feingehackten Pistazien. Verwendet habe ich einen Hokaido Kürbis, wobei die andere Hälfte schon gestern einem anderen Gericht zum Opfer fiel. Das bringt mich auch auch gelich zu einem der Vorteile der gebackenen Kürbisse. Verwendet man nicht den ganzen Kürbis für ein Gericht, kann man den Rest nebenbei im Backofen backen, nach dem Abkühlen in den Kühschrank packen und am nächsten Tag verarbeiten. Gut, wer Platz im Tiefkühlfach hat, hat damit eher kein Problem.
Das Risotto jedenfalls schmeckt bei dieser Zubereitungsform viel intensiver nach Kürbis, als die herkömmliche Variante. Außerdem entfällt das Klein"schneiden" des rohen Kürbisses, dessen Schale manchmal kaum mit dem Messer beizukommen ist.

Laugenbrot mit Fenchelsamen

2009-10-16T10:28:00.006+02:00

Der heutige World Bread Day 2009 steht ganz unter dem Motto "Yes We Bake". Auch von mir gibt es an dieser Stelle ein hausgemachtes Brot. Bei einem kleinen Bäcker in der Toskana kauften wir ein leichtes Hefegebäck mit einer ungeahnten Überraschung: Fenchelsamen. Für Fenchelliebhaber ein tolles Geschmackserlebnis. Für alle anderen wohl zu speziell. Da kräftige Aromen Teil meiner Küche sind, werden heute Fenchelsamen und Natronlauge verarbeitet.

Die Lauge stelle ich aus handelsüblichem Haushaltsnatron her. Ich habe diesmal eine neue Marke ausprobiert. Leider bin ich von den Natrontabletten total enttäuscht. Wie ihr seht hat das Brot keine schöne Laugenschicht bekommen. Der Geschmack ist auch quasi nicht vorhanden, obwohl ich es mehrfach eingepinselt habe und eine doch recht kräftige Lauge angerührt hatte. Bisher habe ich immer das Natronpulver von Dr. Oetker genommen, was deutlich besser funktionierte. Der Geschmack wurde damit immer viel kräftiger und die Farbe auch dunkler.

Hier ist das Ergebnis: Laugenbrot mit Fenchelsamen

Laugenbrot mit Fenchelsamen
für ein kleines Brot

300g Mehl (550g)
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
1/2 EL Salz
1 EL Fenchelsamen
~150ml lauwarmes Wasser
Haushaltsnatron

Mehl, Salz und Fenchelsamen mischen. In einem Glas/ Tasse die Hefe mit dem Zucker und einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen. Sobald sich eine Schaumschicht bildet, kann die Hefe zu den übrigen Zutaten gegeben werden. Mit einer Küchenmaschine und dem Wasser (Wasser Schrittweise dazugeben, die Menge sollte so sein, dass sich ein schöner Teig ergibt) einen glatten, leicht klebrigen Teig formen. Hefeteig kann gerne lange geknetet werden. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Meiner ging etwa 1,5 Stunden. Man kann den Zeitraum aber beliebig ausdehnen, dem Geschmack tut das kein Abbruch, sondern gibt eher etwas würze dazu.
Nach der 1. Ruhephase den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einem Leib formen und erneut zugedeckt etwas 30 Minuten gehen lassen.
Aus 1El Haushaltsnatron, oder 4 Tabletten, sowie etwa einer Epressotasse kochendem Wasser die Lauge herstellen und mit einem Pinsel auf den Teigling auftragen. Das kann ruhig mehrfach passieren. Den Teigling einschneiden und in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten Backzeit das Brot nochmals mit der Lauge bepinseln und die Hitze auf 200°C reduzieren. Nach weiteren 15 Minuten die erste Garprobe machen. Dazu mit dem Finger auf den Brotboden klopfen, klingt es hohl, ist es fertig.

Zitronenrisotto im Fenchelschiffchen

2009-10-12T10:32:00.009+02:00

Es war mal wieder Zeit neues auszuprobieren. Heute also Zitronenrisotto im Fenchelschiffchen. Es war sehr, sehr lecker, aber das ein oder andere Kraut hätte den Geschmack noch etwas abgerundet. Frischer Thymian hätte zum Beispiel hervorragend gepasst.

Der Vorteil dieses Gerichtes sind die wenigen Zutaten. Es reicht eigentlich eine Zitrone in Bioqualität, Weißwein, Risottoreis, Brühe, eine Zwiebel und ein Stück guter Hartkäse. Ob das nun Parmesan, Peccorino oder ein beliebiger Bergkäse ist, hängt nur vom Inhalt des Kühlschrankes oder den persönlichen Vorlieben ab.

Und natürlich bei Risotto: rühren, rühren, rühren, bis ein schön cremiger Brei entsteht. Wer wie ich gerne Holzlöffel verwendet, sollte bedenken diese nach dem rühren immer aus dem Topf zu nehmen, sonst bekommen alle Gerichte schnell eine unverwechselbare Holznote.

Das Rezept bekommt ihr wie immer, wenn ihr auf Rezept und mehr klickt.

Zitronenrisotto

1 unbehandelte Zitrone (bio)
1 kleine Zwiebel, gehackt
180g Reis
150ml Weißwein
600ml Gemüsebrühe
1 Portion geriebener Parmesan (oder anderen Hartkäse)
Salz
Die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Etwa ¾ der Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen, die Schale sodann in feine Streifen schneiden (wer nicht gerne auf Zitronenschale beißt, kann die Schale auch einfach abreiben). Den Reis zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Pfanne unter rühren etwas glasig werden lassen und die Zitronenschale zugeben. Die Zitrone auspresse und den Reis mit dem Zitronensaft ablöschen. Wenn der Saft vom Reis aufgesogen wurde, den Wein dazu geben. Weiter rühren und dann Schrittweise die Brühe zugießen, wenn alle Flüssigkeit im Topf aufgesogen wurde.
Zum Schluss den geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und evtl. weißem Pfeffer abschmecken.

Gnocchi mit Feigen und Lavendel

2009-10-10T13:32:00.002+02:00

Vor Jahren habe ich ein Rezept mit Feigen als pikante Sauce zu Gnocchi probiert und für sehr lecker befunden. Ich meine das Originalrezept stammte von Vincent Klink, der es für ARD Buffet kochte. Tja, dumm wenn man gute Rezepte nicht mehr findet. Also wird aus der Erinnerung gekocht.

Meine Variante ist nun mit frischem Lavendel, hausgemachten Gnocchi und etwas würzigem Bergkäse.

Die Feigen sollten nicht zu reif sein, sonst passiert das, was mit passiert ist, die Feigen zerfallen und werden breiig. Das tut dem Geschmack zwar keinen Abbruch, aber der Optik. Zudem werden Feigen immer süßer, je reifer sie sind. Sind sie zu süß wird es schnell Gnocchi mit Feigenmarmelade. Die Schale der Feigen kann man eigentlich gut mitessen. Sie würde auch zusätzlichen etwas Halt geben. Allerdings hatte ich keine bio Feigen und sie darum lieber geschält.

Feigen mit Lavendel

4 Feigen
1 Schalotte
1 EL Butter
1 El Lavendel
Bergkäse
Salz, Pfeffer

Die Feigen waschen, ggf. schälen und vierteln. Schalotte fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Lavendel dazu geben. Die Feigen dazu geben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochte Gnocchi hinzugeben, anrichten und mit Käsespänen bestreuen.

BLOG-EVENT L - Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen

2009-10-05T08:40:00.024+02:00

So, als absolutes Blog-Greenhorn wage ich mich gleich mal an einen Kochevent. Zu Beginn also die großen Herausforderungen. Ich bin gespannt ob es tatsächlich so klappt mit dem Beitrag.
Für den Kochevent herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen gibt es also heute hausgemachte Rosmarin-Gnocchetti mit Champignonchips und einem Confit aus Cocktailtomaten.
Kartoffeln und Rosmarin sind eine klassische und wirklich tolle Kombination. Kürzlich habe ich etwas gehackten Rosmarin in einen Gnocchiteig gegeben und war begeistert. Der Geschmack ist sehr fein und der Rosmarin dominiert nicht.

Diesmal habe ich kleine Gnocchi, also Gnocchetti gemacht. Nach dem der Gemüsehändler meines Vertrauens mehligkochende Kartoffeln im Sortiment hatte, boten sich Gnocchi einfach an. Das Rezept ist sehr einfach und kommt ohne Ei aus. Selbstgemachte Gnocchi sind ein wirklich leichts und zügig zubereitetes Gericht, das sich geschmacklich aber absolut lohnt.

Mangels Regen in den letzten Wochen gab es keine Pilze zum Sammeln im Wald und auch sonst bot sich wenig Frisches in den Läden. Also gibt es die klassischen Zuchtchampignons dafür nicht als klassische Sauce sondern im Versuch als crosse Chips mit Meersalz bestreut und in Olivenöl gebacken.
Eine Confit aus Cocktailtomaten mit Schalotten und Knoblauch gab eine schöne Sauce.

Hier ist das Ergebnis Gnocchetti mit Champignonchips und Confit von Cocktailtomaten

Gnocchetti

500g mehligkochende Kartoffeln
300g Mehl
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
1/2 EL Salz

Die Kartoffeln kochen und noch möglichst warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl (Menge nach Bedarf), Salz und Rosmarin zu einem weichen Teig kneten. Der Teig darf ruhig etwas klebrig bleiben. Wenn man will kann man ein Ei dazu geben, dann steigt die benötigte Mehlmenge stark an. Auf einer gute bemehlten Arbeitsfläche den Teig portionsweise zu etwa fingerdicken Rollen formen und diese ringsrum bemehlen. Die Rollen mit einem Messer oder einem Teigschaber in gleichmäßige ca. 1 bis 2 cm große Stück teilen.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Gnocchetti portionsweise garziehen lassen, also bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Champignonchips

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beide Seiten der Champignons mit Olivenöl bestreichen und unter dem Grill des Backofens in etwa 10 Minuten trocknen. Mit groben Meersalz oder Fleur de Sel bestreuen.

Confit aus Cocktailtomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1/2 Chilischote
300g Cocktailtomaten

Gewürfelte Schalotten, Knoblauch und Chilischote in Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten würfeln und zu den Zwiebeln geben und mit etwas Zucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze langsam die Tomaten reduzieren, bis eine schöne, feste Masse entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Zucchiniküchlein

2009-10-04T00:03:00.020+02:00

Schnelle Küche mit Küchlein aus geriebenen Zucchinis und mit einem Kern aus geschmolzenem Käse. Dazu gab es eine Tomatensauce all' Arrabiata.
Schmand macht die Küchlein saftig und eine scharfe Sauce gibt den nötigen Pepp zur milden Zucchini.

Zucchiniküchlein

1 Zucchini
1 Ei
3 EL Mehl
1/2 TL Backpulver
2 EL Schmand
1 knoblauchzehe
Bergkäse
Salz, Pfeffer

Zucchini grob raspeln und mit Mehl, Backpulver, Ei, Schmand, fein gehackten oder gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Teig verrühren. 2/3 des Teiges in 6 Muffinförmchen bzw. in die gut gefetteten Mulden eine Muffinbleches geben. Jeweils einen Würfel Käse in die Mitte jedes Küchleins legen und mit dem restlichen Teig bedecken.
Bei 180C° etwa 20 Minuten backen.

Faiselle mit Crème de Marrons

2009-10-03T13:39:00.001+02:00

Frankreich ist so viel mehr als die typischen Postkartenmotive von Provance, Bretagne und Paris. Auch kulinarisch gibt es selbstverständlich viel mehr als Wein und Käse. Zu meinen liebsten französischen Seelenstreichlern gehören Crème de Marrons, Faiselle, Miel de Romarin und Orangina.

An einem grauen Herbsttag wie heute bietet sich so ein kleiner Seelenstreichler einfach an. Das schnellste und einfachste Dessert, welches mich im Kopfkino sofort in Frankreich sein lässt, ist Faiselle mit Crème de Marrons. Es sieht zwar etwas fies aus, schmeckt aber köstlich! Ein Rezept braucht es dafür nicht, nur einen Besuch in einem französischen Supermarkt. In Deutschland habe ich Faiselle noch nie gesehen, sollte aber dennoch in einigen Sepzialitätengeschäften zu finden sein. Gut, dass ich noch etwas vorrat im Kühlschrank habe.

Zwetschgen, Zwetschgen, Zwetschgen

2009-09-30T10:22:00.011+02:00

Es ist Herbst und damit ist die Zeit für Zwetschgen gekommen. Überall werden gerade frische, lila glänzende Zwetschgen angeboten. Da konnte ich natürlich auch nicht wiederstehen und habe einige der tollen Früchte erstanden. Sie haben ein festes Fruchtfleisch und schmecken toll aromatisch. Daraus lässt sich so einiges herstellen.

Das Ergebnis dieser Aktion: Konfitüre mit Rosmarin und Orange, eingemachte Zwetschgen ohne Zucker, dafür teilweise mit Thymian und kleine Tartelettes.

Tartelettes

Aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch einen schnellen Hefeteig herstellen. Diesen gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Anschließend nochmals kräftig durchkneten, ausrollen und in gefettete Förmchen legen. Den Teig dünn mit Orangenkonfitüre bestreichen. Die Zwetschgen halbieren, entkernen und dachziegelartig auf den Teig legen. Mit etwas Zimt und Zucker bestreuen. Bei etwa 180°C ca. 30 Minuten backen. Lauwarm und mit Sahne genießen!

Zwetschgen-Orangen-Konfitüre mit Rosmarin
1 Kilo entsteinte Zwetschgen mit 300ml Orangensaft, Saft einer Zitrone, 1EL gehackten Kräutern, 300g Zucker sowie 1 Päckchen Gelierzucker 2:1 mischen. Die Mischung aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürrieren und in saubere, trockene Gläser abfüllen. Achtung, wird kein frisch gepresster Orangensaft verwendet, wird es schnell zu süß. Den Zucker also vorsichtig dosieren!