Feldsalat mit gebratenen Kartoffel- und Zucchiniwürfeln

Feldsalat ist gerade im Winter ein tolles Gemüse. Ja, Feldsalat ist mehr als nur ein normaler Salat. Er ist besonders vitamin- und mineralstoffreich, enthält neben Eisen und Betacarotin auch jede Menge Spurenelemten. Der Feldsalat verträgt kalte Temperaturen und ist somit ein echtes Wintergemüse und Vitaminlieferant, der nicht erst aus wärmeren Gefilden hier her geflogen oder geschifft werden muss.

Da Salat alleine aber einfach nicht satt macht, mich zumindest nicht, muss noch etwas dazu. In einigen Rezepten finedt man Speck- und Kartoffelwürfel als Ergänzung. Dies brachte mich auf die Idee, eine vegetarische Version zu machen. Mit Kartoffeln, Zucchini (ja, Esportware aus Italien ;-)), getrockneten Tomaten und Balsamico.

Dazu habe ich Kartoffeln klein gewürfelt und in ordentlich Olivenöl in einer Pfanne angebraten. Dann kleingeschnittene rote Zwiebeln dazu und anschließend die Zucchiniwürfel sowie getrocknete Tomaten. Das ganze wurde mit Balsamico abgelöscht und bei mittlerer Hitze gar braten gelassen.
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer durfte natürlich nicht fehlen.