Joghurt-Limetten Torte

Es folgt zu dem Kuchen noch eine Torte. Eine Joghurt-Limetten-Vanillecreme auf einem Biskuitboden mit einem Limettentoping. Eigentlich handelt es sich um eine Minitorte, sie hat nur 16cm im Durchmesser. Die Torte ist mit Agar Agar bzw. Agartine gebunden. Der Biskuitboden ist nach einem normaler Wasserbiskuitrezept gebacken.
Für die Creme habe ich Joghurt mit Vanillemark, Zucker, Limettenabrieb und Saft (der mit Agartine erhitzt wurde) glattgerührt und zum Schluss geschlagene Sahne untergehoben. Das ganze in den Tortenring auf den Biskuitboden gegossen und zwei Stunden durchziehen gelassen. Das Topping bzw. der Limettenspiegel besteht aus Limettensaft und Zucker, der ebenfalls mit Agartine gebunden wurde.

Leider musste ich mal wieder feststellen, steter Tropfen hühlt den Stein. Ich habe mich erst gefreut, dass der Guß sich so toll auf der Creme verteilen lässt - und schon war es passiert. Ein Loch in der Kuchenmitte und dadurch Cremestücke im Guß/Topping. Ägerlicher. Fürs nächste Mal weiß ich es besser und lasse den Guß über ein Löffel auf die Creme laufen. :-(

Aber geschmeckt hat die Minitorte gigantisch. Das Limettentopping war sehr sauer und gab den nötigen Kontrast zur süßen Cremefüllung. 

Hat mir jemand einen Tipp bezüglich des Durchnässens des Teiges? Ich weiß nicht woran es lag. Die Creme zog sehr schnell an und auf den Guß habe ich solange kaltgerührt, bis er zu gelieren begann.
Die Torte ist über Nacht durchgezogen und schwamm morgens förmlich im Wasser. Ich weiß wirklich nicht wo die ganze durchsichtige Flüssigkeit herkommt. Hat sich aus der Joghurt-Sahnemischung doch noch Flüssigekit abgesondert? Habe ich zuwenig Bindemittel verwendet?

Joghurt-Limetten-Torte
(für eine kleine Torte von etwa 16cm Durchmesser)

250g Joghurt
100ml Sahne
1 Limette (bio)

3 EL Zucker (ca.)
Mark von 1/2 Vanilleschote
Agartine 


Topping
3 Limetten
2 EL Zucker (ca.)
Agartine


Joghurt mit Limettenabrieb, Zucker und Vanillemark glattrühren. (Zucker nach Bedarf - probieren!) Die Limette pressen und den Saft mit Agartine erhitzen. (Agartine nach Packungsanleitung verwenden). Die Limetten-Agartinemischung unter den Joghurt rühren. Sahne steiffschlagen und unterziehen. Die Masse auf den vorbereiteten Boden in den Tortenring gießen und etwa 2 Stunden kaltstellen.


Für das Topping die Limetten pressen und zusammen mit Agartine (Anleitung befolgen) erhitzen. Dann langsam kaltrühren. Sobald es dickflüssig wird und zu gelieren beginnt, vorsichtig auf der Joghurtcreme verteilen. Für weitere 3-4 Stunden kalt stellen.