So, ich will euch mein heutiges Küchendesaster nicht vorenthalten. Vor einigen Tagen in einer Zeitschrift gelesen, Toffees und Fudge-Rezepte. Klasse, ich brauche für heute abend noch etwas zum mitbringen - Bananen-Schoko-Fudge klingt doch lecker.Alle Zutaten sind im Haus und einen Teil mache ich mit Mango statt Banane - sicher lecker.
Zucker mit Sahne und Butter aufgekochen. Laut Rezept auf 115°C erhitzen. Gelesen getan. Von der Kochstelle genommen und die Schokolade reingebröselt. Der erste schwerwiegende Fehler. Schokolade in 115°C heißen Zucker gibt was? Genau geronnene Schokolade.
Mein Fehler, im Rezept stand ja auch was von 15 Minuten abkühlen lassen. Also nochmals die ganze Prozedur. Diesmal von der Kochstelle genommen und erstmal 12 Minuten zur Seite gestellt. Nach 12 Minuten hatte die Masse aber nur noch 60°C und war schon ziemlich, ziemlich fest. Karamell eben. Schnell die Schokolade dazu geben und dann versuchen, da irgendwie eine homogene Masse entstehen zu lassen. Zu spät, der Zucker löst sich nicht mehr auf - die Schokolade hingegen schon. Vielleicht lässt es sich durch ein Wasserbad retten? Mh, ein bischen was tat sich, aber nicht genug. Mit der Banenencreme dazu war es etwas besser, aber nur minimal. Aber wie im Rezept "solange weiterrühren, bis die Masse anfängt, heller und fester zu werden" ist damit auf keinen Fall möglich.
Ich vermute mal, die Zuckermasse ist bei 115°C schon viel zu sehr karamellisiert und wird deswegen auch zu fest. Wahrscheinlich müsste man alles viel früher vom Herd nehmen. Aber auf noch einen Versuch habe ich heute echt keine Lust mehr. Denn die ganze Karamelltöpfe und Löffel müssen ja auch gespült werden. Das ist bei der steinharten Zuckermasse eine wahre Freude. ;-)
So hätten die Fudge-Pralinen aussehen sollen:
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