Laugenbrot mit Fenchelsamen

Der heutige World Bread Day 2009 steht ganz unter dem Motto "Yes We Bake". Auch von mir gibt es an dieser Stelle ein hausgemachtes Brot. Bei einem kleinen Bäcker in der Toskana kauften wir ein leichtes Hefegebäck mit einer ungeahnten Überraschung: Fenchelsamen. Für Fenchelliebhaber ein tolles Geschmackserlebnis. Für alle anderen wohl zu speziell. Da kräftige Aromen Teil meiner Küche sind, werden heute Fenchelsamen und Natronlauge verarbeitet.


Die Lauge stelle ich aus handelsüblichem Haushaltsnatron her. Ich habe diesmal eine neue Marke ausprobiert. Leider bin ich von den Natrontabletten total enttäuscht. Wie ihr seht hat das Brot keine schöne Laugenschicht bekommen. Der Geschmack ist auch quasi nicht vorhanden, obwohl ich es mehrfach eingepinselt habe und eine doch recht kräftige Lauge angerührt hatte. Bisher habe ich immer das Natronpulver von Dr. Oetker genommen, was deutlich besser funktionierte. Der Geschmack wurde damit immer viel kräftiger und die Farbe auch dunkler.

Hier ist das Ergebnis: Laugenbrot mit Fenchelsamen

Laugenbrot mit Fenchelsamen
für ein kleines Brot

300g Mehl (550g)
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
1/2 EL Salz
1 EL Fenchelsamen
~150ml lauwarmes Wasser
Haushaltsnatron

Mehl, Salz und Fenchelsamen mischen. In einem Glas/ Tasse die Hefe mit dem Zucker und einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen. Sobald sich eine Schaumschicht bildet, kann die Hefe zu den übrigen Zutaten gegeben werden. Mit einer Küchenmaschine und dem Wasser (Wasser Schrittweise dazugeben, die Menge sollte so sein, dass sich ein schöner Teig ergibt) einen glatten, leicht klebrigen Teig formen. Hefeteig kann gerne lange geknetet werden. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Meiner ging etwa 1,5 Stunden. Man kann den Zeitraum aber beliebig ausdehnen, dem Geschmack tut das kein Abbruch, sondern gibt eher etwas würze dazu.
Nach der 1. Ruhephase den Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einem Leib formen und erneut zugedeckt etwas 30 Minuten gehen lassen.
Aus 1El Haushaltsnatron, oder 4 Tabletten, sowie etwa einer Epressotasse kochendem Wasser die Lauge herstellen und mit einem Pinsel auf den Teigling auftragen. Das kann ruhig mehrfach passieren. Den Teigling einschneiden und in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten Backzeit das Brot nochmals mit der Lauge bepinseln und die Hitze auf 200°C reduzieren. Nach weiteren 15 Minuten die erste Garprobe machen. Dazu mit dem Finger auf den Brotboden klopfen, klingt es hohl, ist es fertig.