Erdbeerschnittchen

Die ersten süßen Erdbeeren aus Deutschland sind da! Noch sind sie rar gesät, aber hier und da findet man sie seit einigen Tagen schon. Und was kann man leckeres aus Erdbeeren machen, außer sie natürlich sofort in den Mund zu stecken? Genau, leckeren Kuchen mit einem herrlich fluffigen und selbstgemachten Biskuitboden und einer Buttercreme zwischen Boden und Beeren. Was ich überhaupt nicht mag sind Kuchen, die nach dem Backen mit frischem Obst belegt werden und keinerlei Cremes oder Sahne enthalten. Literweise Tortengruß ist dem Vergnügen in meinen Augen auch eher abkömlich. Ich mag aber auch keine Götterspeise. Also, immer weg mit dem Glibberzeugs.

Der perfekte Erdbeerkuchen hat für mich eine kühle und erfrischende Schicht aus Butter- oder Quarkcreme und natürlich einen ganz frischen Biskuitboden. Und darum wurden aus den leckeren Erdbeeren kleine Erdbeerschnittchen mit einer Butter-Frischkäse-Creme.

Rhabarber, Rhabarber

Es gibt sie wieder, die vielen leckeren Dinge, die nach Sonne schmecken und eine Sehnsucht nach dem baldigen Sommer weckne. Denn:  Es ist Frühling! Und darum gibt es tolle Dinge wie Spargel, die ersten Erdbeeren und Rhabarber!
Wie immer, wenn ich zuviel von etwas habe oder keine Zeit und Gelegenheit etwas aus den leckeren Sachen koche oder backen, koche ich die Sachen ein.
Diesmal Rhabarberkompott mit wilder Melisse.
Ein Rezept braucht es dazu nicht wirklich. Der geschälte und kleingeschnitte Rhabarber wird mit gehackter Melisse und etwas selbstgemachten Vanillezucker aufgekocht und in saubere und heiß ausgespühlte Gläser abgefüllt.
Den Vanillezucker ist mit ausgeschabten Vanilleschoten aromatiserter Kristallzucker. Die Melisse ist in meinem Fall wild und erinnert im Geruch und Geschmack fast schon an Minze. Ich denke eine schöne (Pfeffer)Minze würde mit Rhabarber sicherlich auch toll schmecken und vielleicht sogar eine kleine Geschmacksexplosion verursachen.

Apfelmus und Apfelkompott

Äpfel, Äpfel und noch mehr Äpfel. Je frischer und knackiger, desto besser. Doch was machen, wenn die Äpfel anfangen mehlig zu werden? Kuchen zum Beispiel, oder Apfelbrot. Oder einfach einmachen als Apfelmus oder Kompott. Darauf fiel diesmal meine Wahl, da ich mehrere Kilo zu verwerten hatte.
Als Variante 1 gabe es im Backofen eingekochtes Orangen-Rosmarin-Apfelkompott, als Variante 2  ein Vanille-Apfelmus aus dem Topf.

Für das Vanille-Apfelmus habe ich zu den Äpfel das Mark einer Vanilleschote gegeben  und die ausgekratzte Schote mit den Äpfel ausgekocht. Heiß in Gläser gefüllt sollte es sich ähnlich wie Marmelade eine ganze weile halten. Allerdings einmal offen, sollte es schnell gegessen werden, da es keinen zusätzlichen Zucker enthält und somit recht schnell schimmeln kann.

Für das Kompott habe ich in die Gläser die kleingeschnittenen Äpfel gefüllt und jeweils ein Zweig Rosmarin sowie ein Stück unbehandelte Schale einer Bio-Orange mit reingelegt. Angegossen habe ich das Kompott in den Gläsern mit etwas frischgepresstem Orangensaft. Die nicht ganz verschlossenen Gläser sodann im Backofen im Wasserbad einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sprudelnd kochte. Auch hier ist kein zusätzlicher Zucker enthalten. Das klassisch in viel Zuckerwasser eingeweckte Obst ist nämlich nicht so sehr mein Fall.

Maultaschen

Es gibt eine große Kluft durch die schwäbische Küche. Die eine Seite macht Maultaschen mit Spinat, die andere ohne. Und beide Seiten machen natürlich die für sie einzig richtige Variante. Ich schlag mich auf die Seite ohne Spinat bei den normalen Maultaschen und mit Spinat für die vegetarische Variante. Der Begriff der schwäbischen Maultaschen ist sogar inzwischen herkunftsrechtlich geschützt, was heißt, dass mindestens eine der Stufen Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung in der Region stattfinden muss. Demnach gibt es also heute keine schwäbischen, sondern nur Maultaschen. Im übrigen werden Maultaschen auch liebevoll ironisch "Herrgottsbscheißerle" genannt, da sie angeblich in der Fastenzeit das verbotene Fleisch vor dem "Herrgott" versteckten.

Nicht überall in Deutschland bekommt man ohne weiteres Brät. Es tut aber auch einfaches Hackfleisch stattdessen. Reines Rinderhackfleisch macht die Maultaschen etwas kräftiger und auch "bodenständiger". Halb Rind halb Schwein ist für eine mildere Variante toll.
Dank Nudelmaschine lässt sich der Teig sehr schnell und unkompliziert ausrollen, die Maschine gibt damit dann aber auch die Größe der Maultaschen vor. Es werden eher Täschchen. Was am Geschmack aber nichts ändert.

Einzig zu beachten ist, dass die vegetarischen Taschen seitlich geschlossen werden müssen, da sonst zu viel Wasser nach innen dringt bzw. zu viel Füllung nach außen. Bei der Fleischvariante ist dies kein Problem.

 

Linsenküchlein mit Mozzarellafüllung

Es gibt rote, braune, orangene, schwarze, gelbe, grüne und graue Linsen. Und bestimmt habe ich einige Sorten vergessen. Eine meiner aktuellen Lieblingssorten sind die Alb-Leisa Linsen, wie der Name schon verrät  von der schwäbischen Alb. Das ist eine sehr alte Linsensorte, die wieder kultiviert wird. Sie schmecken extrem nussig und sind für einfache Linseneintöpfe viel zu schade, zumindest dann, wenn man Linseneintöpfe nicht mag, so wie ich. Als Salat mit Orangenscheiben und Raddicio schmecken sie zum Beispiel hervorragend. (Auf dem Bild links sind im übrigen keine Alb-Leisa. Alb-Leisa sind grün-grau marmoriert.)

Diesmal sollte es aus orangenen Linsen (siehe oben) ein Salat geben. Nach nicht mal 10 Minuten kochen, waren die Linsen aber schon komplett weich und zerfielen zu Brei. Die Rettung: Linsenküchlein.
Mit Orangenschale und Fenchelsamen für den Geschmack, geraspelter Karotte für den Biß und Mozarellafüllung für den Überraschungseffekt, ein kleiner, schmackhafter Snack. Dazu gab es eine sehr scharfe Tomatensauce.

Nachgebacken: Rugelach

Steph vom kleinen Kuriositätenladen hat es vorgemacht: Rugelach. Rugelach sind Teil der jüdischen Küche und eine ganz besondere Leckerei. Gerne hätte ich noch etwas zur Herkunft und Bedeutung geschrieben, es findet sich nur leider nicht allzuviel online. Vielleicht entdecke ich ja noch etwas ausführlicheres.

Der Teig ist ein luftig leichter, süßer Hefeteig mit Orangenabrieb. Die Füllung besteht aus herber Schokolade, Kakao, Zucker und Butter. Zu kleinen Hörnchen aufgerollt und goldgelb gebacken, waren sie schnell weggessen. Ab jetzt gehören Rugelach definitiv zu meinem Backrepertoire.

Banana Bread

Was passiert, wenn man Bananen bei -15°C eine Nacht im Auto liegen lässt? Genau, sie sind am nächsten Morgen dunkelrot und nehmen in der warmen Wohnung innerhalb weniger Stunden die Farbe Pechschwarz an. Das Experiment ist also nicht zum Nachmachen geeignet. ;-)

Da ich nicht das komplette Bund (wie heißt das denn bei Bananen richtig? Staude? Bund? ...?) wegschmeißen wollte, kam mir die Idee ein Bananenbrot zu backen. Es gibt Unmengen an Rezepten. Viele Blogger haben sich schon daran versucht und es ist eines der klassischen Rezepte in einigen Backbüchern. Meines ist eine Mischung aus verschiedenen bzw. mit starker eigener Abwandlung.
Neben Bananen sind abgeriebene Orangenschale, Vanillemark, Zimt, Honig und Mandeln enthalten. Die Süße wird maßgeblich durch die verwendeten Bananen bestimmt. Meine waren zwar schwarz, weich und quasi über Nacht überreif geworden, allerdings waren sie nicht sehr süß. Das Ganze ist also tatsächlich eher ein Brot als ein Kuchen. Es liegt irgendwo dazwischen und passt einfach perfekt ohne alles zum Kaffee am Morgen.